惊了江阴市场上出现一种蔬菜9元一两

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惊了江阴市场上出现一种蔬菜9元一两

  春天的蚕豆绵绵可口,入口即化。马上蚕豆将会大量上市。没有不好吃的山野菜只有不合适的吃法。雪菜炒蚕豆,炖得咸香酥烂,这可是足以让人忘却肉味的美食。 这个时节,又到了老江阴吃菜笕的时候。这个时候的菜笕又嫩又糯,吃在嘴里甜津津。菜笕嫩头,最适合清炒,吃的就是其原汁原味的清甜鲜洁。 在江阴,荠菜是人们的心头好,大家会用它来做羹、煎蛋、炒笋、包馄饨、包团子……因为这是冬尽春来才会有的时令菜。带着锯齿的翠绿荠菜叶,在每年的三四月间最为鲜嫩。荠菜头不仅好吃,在乡村田野挖野荠菜也是很多江阴人的童年回忆。 春天正是苋菜最好吃的季节,苋菜入口甘香,有“长寿菜”的美誉,有清热解毒、通利二便等功效。本是野菜的苋菜,现在受到越来越多家庭的欢迎,苋菜豆腐汤、鲜炒苋菜、苋菜馄饨等都是常见的家常菜。 地衣常常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”,酷似木耳,只不过没有木耳那样肉质肥厚。估摸着昨夜的一场春雨过后,地衣又会一片片一朵朵地冒出来了。地衣最适于做汤,凉拌或炖烧也别有一番风味。 苏东坡有句写春天的诗“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。 其中的蒌蒿说的就是芦蒿。芦蒿根性凉、味甘、叶性平,最适合在春天食用。芦蒿可清炒,搭配香干、臭干、腊肉、笋丝、莲藕、金针菇,都清脆爽口。 “清明螺,赛过鹅”,清明前是食用螺蛳的最佳时令。螺蛳买回来用清水养两天,让螺蛳吐出体内的脏东西。烹饪时热炒,只需放点葱姜辣椒煮熟。吃起来肉质鲜嫩肥美,是打耳光都不想丢的美味。 清炒豌豆头也是江阴早春的一道家常菜。春日初生的豌豆茎枝细软如丝,叶片好似尚未丰满的羽翼。因为纤维素含量高,吃起来口感较为生涩但温柔缠绵。 马兰头是马兰的嫩茎叶,江阴马路边、田野、山坡上均有分布。中医认为马兰头性味辛凉,有清热解毒、利湿消肿的功效。马兰头拌香干,是江阴人最常见的吃法,一般去饭店点凉菜时都能看到这道时令美食。 枸杞具有清肝明目的功效,而枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到,薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”,可见确实是雅俗共赏的好食材。 苜蓿头,就是江阴人俗称的“金花菜”。早春野菜中,苜蓿头最为鲜嫩。用白酒或黄酒料理,可将金花菜的清香完全激发出来,这是最家常的做法。 小蒜头气味辛辣,具有通阳化气、开胸散结、行气导滞等功效。除了鲜食,也可腌渍作为小菜食用。

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